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Sondas de pH esmaltadas Pfaudler para el sector de alimentación

Sondas de pH esmaltadas Pfaudler para el sector de alimentación

Las sondas de pH vitrificadas Pfaudler ofrecen beneficios decisivos en aplicaciones exigentes donde se procesan materias primas sensibles.

Aunque actualmente el uso de electrodos de vidrio sigue estando muy extendido para el uso alimentario, muchos de nuestros clientes (cerveceras, empresas de producción de yogur / queso / leche, etc…) ya han comprobado que los vitrificados tienen una vida útil mucho más amplia y, además, son más eficientes.

El uso de electrodos de vidrio tiene varias desventajas, como por ejemplo:

  • Intervalos cortos de calibración
  • Rotura potencial del vidrio
  • Alta sensibilidad a CIP / SIP
  • Vidas útiles mucho más cortas

Las sondas de pH vitrificadas de Pfaudler no presentan ninguna de estas desventajas, mientras que su robusta construcción y su superficie revestida de vidrio garantizan una producción fiable y más económica.

Sondas de pH esmaltadas Pfaudler para el sector de alimentación

¿Sondas de pH?

El valor de pH es uno de los valores más importantes y comúnmente medidos en muchos campos de la producción industrial (Pharma, química, alimentación, etc…).

Las sondas de pH de Pfaudler están disponibles con dos principios de medición diferentes:

  • Principio de medición de pH Absoluto
  • Principio de medición de pH Relativo

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

  1. Mantenimiento mínimo
  2. Se pueden colocar directamente en el proceso (sin necesidad de tomar muestras)
  3. No envejecen (por lo que no necesitan ser calibradas a menudo)
  4. Se pueden quedar en seco
  5. Presiones de trabajo estándar de -1/+9 , (-1/+100 bar *en ejecución especial)

¿QUÉ APLICACIONES TIENEN NUESTRAS SONDAS DE PH?

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La fermentación estará en Alimentaria como futuro de los alimentos funcionales

La fermentación estará en Alimentaria como futuro de los alimentos funcionales

Alimentaria, la feria internacional de alimentación tendrá lugar en Barcelona del 16 al 19 de abril. Allí estarán representantes del centro nacional de tecnología y seguridad alimentaria (CNTA), como Raquel Virto, responsable tecnicocientífica del área de I+D+i, que participará en Alimentaria Hub. “CNTA acude a Alimentaria para estar cerca de las empresas del sector, para inspirarles con su conocimiento tecnológico y para informarles sobre las tendencias en el sector de la alimentación y las bebidas” ha informado el organismo de investigación y desarrollo. “Para ello ha desarrollado un programa propio en el que destacan las dos conferencias. Se trata de dos temáticas que responden a las tendencias más actuales de la industria y que pueden ayudar a las empresas a dar respuesta a las demandas de los consumidores”.

La primera de las conferencias ‘Fermentación: el futuro para el diseño de nuevos alimentos funcionales’ correrá a cargo de Raquel Virto y tendrá lugar el lunes 16 de abril a las 16:00 horas en la sala Mediaset Hub y llevará por título:

La investigadora mostrará cómo los procesos fermentativos se pueden utilizar para dotar a los productos de funcionalidades añadidas, beneficios nutricionales y tecnológicos que permitan dar una respuesta adecuada a las demandadas del mercado. Durante la ponencia Virto mostrará cómo se puede conseguir este tipo de producto. Lo hace mediante la selección del sustrato, de los microorganismos y de las condiciones más adecuadas para el proceso fermentativo.

Proteína vegetal

La obtención de proteínas alimentarias de alto valor biológico y de origen no animal es uno de los temas más urgentes a nivel nutricional y medioambiental. Sobre este particular se ocupará la investigadora, también responsable tecnicocientífica del CNTA, Silvia García, con la ponencia ‘Proteína vegetal y estrategias de incorporación eficaz en alimentos y dietas’. “Esta conferencia responde a una creciente tendencia de los consumidores por llevar una dieta vegetariana, vegana o flexitariana y por consiguiente a la búsqueda de la proteína vegetal. La sustitución de proteína de origen animal por la de origen vegetal puede ocasionar en el consumidor problemas de nutrición, de digestibilidad y de rechazo sensorial. Además, desde un punto de vista industrial, hay que tener en cuenta que el comportamiento de la proteína vegetal en el procesado es diferente al de la proteína animal.

Para incorporar este tipo de proteína con éxito, García, en su presentación, descubrirá cuáles son las fuentes de proteína vegetal, cuáles son las barreras para su incorporación en las formulaciones de alimentos y en la dieta, así como las posibles estrategias de incorporación que mejor funcionan.”

(Fuente: Pan & Pizza)

II Certamen Internacional de Panadería Artesana

Valencia se convertirá en el mes de Abril, en la capital mundial del pan artesano 

* El II Certamen Internacional de Panadería Artesana se celebrará entre los días 12 y 15 de abril, y convertirá a Valencia en la capital mundial del pan tradicional

* El objetivo es recuperar la cultura del pan de calidad y dar visibilidad a los artesanos de la panadería en España y del resto de Europa y del mundo

* Por primera vez nuestro país acogerá la celebración del Campeonato Mundial de Jóvenes Panaderos, que organiza la UIBC (Union Internationale de la Boulangerie et de la Pâtisserie Confiserie)

 
II Certamen Internacional de Panadería Artesana
 
En esta segunda edición se quiere dar protagonismo a los panes más tradicionales del territorio español. Maestros panaderos venidos de las distintas comunidades autónomas llevarán a cabo talleres con sus especialidades más populares. Se busca fomentar el intercambio de conocimientos e ideas entre los profesionales de la panadería. 

El pan de Alfacar y la regañá de Andalucía; el llonguet y el pa de pagés de Catalunya; la cañada de Aragón; el pan de Valladolid y el cantero de Castilla; el bollo preñao de Asturias; el pan de cruz de La Mancha; el sopako del País Vasco; el rigüelto de Murcia; la moñay el pan de Cea de GaliciaPanes con IGPpanes con Marca de garantíapanes tradicionalespanes de calidad… 

Durante estos días y en paralelo al Certamen, se celebrará también y por primera vez en España – el 47º Campeonato mundial de jóvenes panaderos de la Unión internacional de panadería y pastelería, UIBC con representantes de países de los cinco continentes compitiendo por alzarse con el trofeo. Ya han confirmado su asistencia AlemaniaBélgicaBrasilChileEspañaFranciaHolandaPortugalSueciaThailandia y Turquía.
También asistirán como países observadores China y Rusia.

 
Ambos eventos, organizados por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, se llevarán a cabo en el pabellón número 7 de Feria Valencia, del 12 al 15 de abril. 
 
Jueves 12: Talleres de pan y bollería tradicional a cargo de Xavier Marco y Enric Canet (Comunitat Valenciana), Pep Aguilar(Catalunya), Valerio García (Murcia) y Angel Luque (Asturias)

Viernes 13: Talleres de pan y bollería tradicional de Unai Elguezáball (País Vasco), José RoldánFran RecioEnric Badia y José Joaquín Roldán (Equipo Espigas-Selección española de panadería) y Günther Koerffer, maestro pastelero de Suecia.

Sábado 14: Talleres de pan y bollería tradicional de Pablo Conesa (Andalucía), Eloy Galdeano (Cantabria) y Jesús Sánchez (Castilla-La Mancha). Taller de pan a cargo de Jimmy Griffin, maestro panadero de Irlanda.

Domingo 15: Talleres de pan y bollería francesa, a cargo de profesores y alumnos de la CMA du MorbihanFrancia. Taller de pan y bollería a cargo del grupo ValènciaPadequalitat 

 
(Fuente: Comoju)
Alimentaria 2018

Alimentaria 2018

El próximo mes de abril vuelve a Barcelona el Salón Internacional de Alimentación, Bebidas y Food Service… Alimentaria

Alimentaria prepara su mayor edición de los últimos años para ofrecer a la industria de la alimentación, bebidas y foodservice una gran plataforma de internacionalización y negocio, con nuevos espacios, contenidos y alto nivel de innovación, que hace de la gastronomía un valor diferencial. La celebración junto a Hostelco potenciará las sinergias con un sector como el de la hostelería y la restauración que permitirá convocar en conjunto a más de 4.500 empresas expositoras, el 27% procedentes de fuera de España.

Con más de 100.000 m2 de superficie expositiva neta – casi todo el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona- la celebración simultánea, del 16 al 19 de abril, con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, supondrá la creación de una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero al mostrar tanto a la distribución como al canal Horeca la oferta más completa y transversal.

Para J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, uno de los rasgos definitorios de Alimentaria es “su constante evolución, con el objetivo de adaptarse al mercado y apostar por sectores innovadores, en crecimiento y con un alto valor añadido. En este sentido, queremos potenciar la complementariedad existente entre estas dos grandes ferias y ofrecer así
una gran plataforma de negocio a los profesionales”.

En opinión de Valls, la celebración conjunta de ambos salones “contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB”.

 

 

Consejos prácticos de RotaVal: Los chirridos

Consejos prácticos de RotaVal: Los chirridos

Los chirridos son molestos, pero pueden resultar útiles, ya que nos avisan de que algo no está como debería en nuestros equipos. Éstos se pueden producir por varios motivos, pero estaremos de acuerdo en que es importante saber identificarlos para poder corregir los posibles problemas y así alargar la vida útil de nuestros equipos de producción.

En el vídeo que podrás ver a continuación, Paul Bailey (Director Técnico de RotaVal) te hablará sobre aspectos importantes acerca de los chirridos que se pueden producir en las válvulas rotativas (tipos de chirridos, motivos por los que se pueden producir, consideraciones a tener en cuenta de cara a evitarlos, etc…).

Te recomendamos que visualices el vídeo en su totalidad, ya que aporta información buena y, sobre todo, práctica.

 

EXPOSOLIDOS 2019 ya supera la cifra de expositores a la anterior edición

EXPOSOLIDOS 2019 ya supera la cifra de expositores a la anterior edición

Exposolidos, la Feria Internacional líder en el sur de Europa, especializada en tecnología y el procesamiento de sólidos, que se celebra del 12 al 14 de febrero 2019, a más de un año de su celebración, ya ha superado la cifra de expositores participantes respecto a la edición de 2017.

EXPOSOLIDOS 2019 ya supera la cifra de expositores a la anterior edición

Las principales firmas del sector tanto nacionales como internacionales (entre los expositores hay importantes empresas de EEUU, Italia, Alemania, Portugal, Francia, Inglaterra y Holanda, entre otros países) ha confirmado su participación, lo que consolida a EXPOSOLIDOS como la segunda Feria europea del sector y una de las más importantes del mundo.

Una de las novedades destacadas de Exposolidos 2019 serán las “comidas coloquio” a la que se invitarán a reconocidas personalidades del mundo de la economía y de la política relacionadas con el sector. Tienen como objetivo, convertir las comidas en los recintos feriales, en una oportunidad para conocer las opiniones y compartir reflexiones con algunos de los más influyentes personajes del mundo de la economía y la política. Esta iniciativa novedosa en el mundo ferial fue propuesta por los miembros del Comité Organizador de EXPOSOLIDOS 2019.

(Fuente: PEDECA Press)

 

Acrilamida es la nueva palma

Acrilamida es la nueva palma

Parece que no ganamos para sustos en lo que a seguridad alimentaria se refiere y, periódicamente, aparece algún producto o compuesto sospechoso en la palestra que nos hace replantearnos nuestro estilo de dieta o el cambio de la marca que habitualmente consumimos. Estas semanas se ha hablado mucho de los fosfatos en los kebabs y de la retirada masiva de leches infantiles del grupo Lactalis, pero ha pasado de puntillas algo igualmente relevante y con mayor calado, quizá, a largo plazo, dada la gran cantidad de alimentos afectados y, lo que es más importante, el hecho de que el problema se encuentra tanto a nivel industrial como doméstico.

Se trata de la publicación del Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. Para entender el por qué de esta medida quizá conviene hacer un poco de historia.

Reacción de Maillard y acrilamida

Louis-Camille Maillard fue un químico francés que describió por primera vez la reacción que lleva su nombre (reacción de Maillard), allá por 1912, de gran trascendencia en ciencia y tecnología de los alimentos. La reacción de Maillard causa el pardeamiento característico de los alimentos cuando son horneados, tostados o fritos, así como los cambios de sabor que los hacen más agradables para el consumidor. No obstante, el mecanismo completo por el que se produce así como todas las reacciones químicas que tienen lugar en el proceso, increíblemente, siguen sin estar completamente dilucidadas 100 años después.

Pero, además, una parte de esta compleja reacción de Maillard también es la responsable de la formación de acrilamida en estos alimentos cocinados a altas temperaturas. La acrilamida aparece debido a una serie de reacciones, con diferentes intermediarios, pero que simplificadamente no es más que la reacción entre el grupo amino del aminoácido asparagina y el grupo carbonilo de azúcares reductores tales como glucosa y fructosa, fundamentalmente cuando el cocinado sobrepasa los 120º. Se detecta en una gran variedad de comidas procesadas a altas temperaturas, incluyendo tanto preparados industriales como caseros, de tipo masas horneadas (pan y galletas), patatas fritas, cereales y café.

La acrilamida, que fue sintetizada por primera vez en 1.949 y se usa ampliamente en la industria química, se descubrió en alimentos accidentalmente en 2002 cuando unos científicos suecos la detectaron en personas no expuestas. La hipótesis de trabajo fue que el compuesto químico procedería de la alimentación y así fue como, al analizar determinados alimentos, sorprendentemente la encontraron en un rango de microgramos por kilo a miligramos por kilo, principalmente en aquellos ricos en almidón tales como patatas chips, patatas fritas y pan. No se encontró, sin embargo, en alimentos cocidos o calentados al microondas ni en alimentos no calentados. Posteriormente se detectó también en galletas, cereales, aceitunas negras, frutas desecadas y café, entre otros.

¿Y dónde está el problema? Pues radica en que la acrilamida es carcinógena en animales (clasificada en el grupo 2A de la IARC -probable carcinógeno-) y también neurotóxica. De hecho, el reglamento europeo recién publicado cita textualmente “Sobre la base de los niveles actuales de exposición a través de la alimentación, los posibles efectos nocivos de la acrilamida sobre el sistema nervioso, el desarrollo prenatal y postnatal y la reproducción masculina no se consideraron preocupantes. En cambio, los niveles actuales de exposición a la acrilamida a través de la alimentación en todos los grupos de edad son motivo de preocupación con respecto a sus efectos cancerígenos”.

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Congreso Internacional de Panadería Futura

FICHA TÉCNICA

Fecha: 20-21 de febrero de 2018

Horario:

  • 1a jornada: tarde (16:00 h – 20:00 h)
  • 2a jornada: mañana y tarde (09:00 h – 19:00 h)

Lugar: Fira Sabadell (Barcelona)

Cuota Inscripción:  350 € + IVA

Descuentos:

  • Inscripción anticipada (antes del 30/09/2017): 290 € + IVA
  • Miembro asociación colaboradora: 20% de descuento
  • Networking
  • Foros de debate
  • Mesas redondas participativas
  • Presentación de productos
  • Demostraciones y catas
  • Conferencias técnicas
  • Ponencias a cargo de expertos
  • Formación en producción
  • Formación en gestión y marketing
  • Formación en restauración – Pannier
Congreso Internacional de Panadería Futura

Nace un evento único en el sector del pan y todo lo que le rodea, con el propósito de ser un punto de encuentro donde concurrirán todos los actores que intervienen para analizar la realidad del sector en presente y, sobretodo, debatir y plantear los ejes de negocio encarados al futuro.

Con el objetivo de ofrecer a los profesionales nuevas perspectivas y herramientas para optimizar sus resultados de empresa y alcanzar éxitos, el congreso quiere consolidar también un sentimiento de pertenencia al mercado del pan, para alimentar el deseo de trabajar en favor del progreso común del sector.

Proponemos una experiencia profesional que dinamizará el mundo del pan y ayudará a exprimir el gran potencial que tiene por si solo y como elemento de valor añadido dentro de la alimentación. Apostamos por el producto y creemos en las futuras tendencias y en la vanguardia del mercado.

Queremos conocer la realidad del sector en boca de quienes lo viven día a día; queremos compartir experiencias que nos ayuden a tomar decisiones estratégicas en el si de la empresa; queremos facilitar el contacto entre profesionales y generar nuevas oportunidades de negocio; queremos probar nuevos productos y descubrir nuevos instrumentos; explorar nuevas técnicas; queremos mirar hacia adelante.

“Una cita obligada para los que compartimos la pasión por el pan”
“Un encuentro imprescindible para la toma de decisiones”

Knighton Foods ofrece nuevas capacidades con Gericke

Knighton Foods ofrece nuevas capacidades con Gericke

Knighton Foods y Gericke se asocian para ofrecer nuevas capacidadesComo parte de la estrategia de crecimiento y desarrollo continuo de Knighton Foods, nos complace anunciar la instalación y puesta en servicio de su nuevo sistema de mezcla GMS Multiflux® de Gericke Ltd. Knighton buscaba un nuevo sistema de fusión que complementara las instalaciones existentes para permitirle realizar su visión como productor de polvos especializados. Esta nueva solución necesitaría ofrecer tiempos de mezcla cortos para los ingredientes sensibles pero también ser lo suficientemente flexible como para tratar con productos más desafiantes que a menudo pueden requerir refinadores de alta velocidad que garanticen la entrega de mezclas homogéneas.

El sistema GMS Multflux® fue considerado y seleccionado en parte debido al innovador enfoque patentado que implica intensificadores gemelos montados en los extremos. A través de pruebas, se demostró que era más eficaz que otras soluciones y, debido a su enfoque de montaje final, se espera que proporcione mejoras en la eficiencia dentro de las operaciones y el mantenimiento. La instalación de GMS Multflux® es celebrada por ambas partes como la primera de su tipo en ser instalada en el Reino Unido.

Ivor Blanch – Gerente de Desarrollo de Ingeniería en Knighton Foods:

“La decisión de tomar la solución Gericke se hizo después de meses de pruebas exhaustivas para garantizar que esta inversión brindara la mejor solución posible para el negocio. Dos proveedores habían sido finalistas, pero se acordó que la solución Gericke proporciona exactamente lo que necesitamos y lo haremos ser parte integral en el crecimiento y desarrollo de Knighton Foods ”

(Fuente: Knighton Foods)

 

Foodtech Barcelona 2018

Organizada por Alimentaria Exhibitions en Barcelona es la feria sobre tecnología alimentaria más importante de Europa.

Se celebra cada 3 años en Barcelona y se estructura en 3 salones:

  • Tecnoalimentaria: Salón Internacional de tecnología alimentaria y maquinaria para la industria alimentaria
  • Tecnocárnica: Salón de maquinaria, tecnología, equipamiento y suministros para la industria cárnica
  • Ingretecno: Salón Internacional de productos alimentarios intermedios para la industria alimentaria

TECNOALIMENTARIA

Salón Internacional de Maquinaria y Tecnología para la Industria y el Comercio Alimentario en General.

Soluciones tecnológicas que responden a las necesidades del comprador más heterogéneo. Tecno Alimentaria es la plataforma de soluciones tecnológicas para la mejora e innovación de procesos que dispone la industria de alimentos y bebidas de nuestro país, posicionada como líder indiscutible en muchos sectores.

FoodTech Barcelona volverá a presentar las últimas soluciones e innovaciones para la industria alimentaria y mostrará todos los aspectos relativos a la producción de alimentos, desde el ingrediente hasta el proceso de fabricación, pasando por el envase o su llegada al punto de venta. Del 8 al 11 de mayo de 2018 y coincidiendo nuevamente con Hispack, el Salón Internacional del Embalaje, Fira de Barcelona organizará este evento de referencia nacional que en su próxima edición potenciará nuevos sectores y actividades vinculadas a la sostenibilidad, la innovación y el Internet de las Cosas aplicado a la industria alimentaria.

FoodTech Barcelona es el nuevo nombre de un salón que cuenta con una sólida y reputada trayectoria desde su nacimiento, en 1984 como BTA (Barcelona Tecnologías de la Alimentación) y que pretende revalidar su condición de referente para la industria del equipamiento y la tecnología alimentaria.  Las sinergias con el salón Alimentaria, así como con el resto de ferias de Alimentaria Exhibitions hacen de FoodTech Barcelona un evento único para todos los operadores de la industria de la alimentación.

“FoodTech Barcelona es la plataforma ferial por excelencia de la industria de maquinaria y tecnología alimentaria para el mercado español“, sostiene su presidente Llucià Casellas, también director general de Roser Construcciones Metálicas, S.A. El salón reúne a las empresas más relevantes del sector y cuenta con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales, centros tecnológicos e instituciones españolas, algunas de ellas  representadas en su Comité Organizador como Gea Iberia, Multivac Packaging Systems España, Intecal, Innovac, Hiperbaric, Milla Masanas, Brentag Química, Aecoc, Irta y Amec, entre otras entidades.

Una edición más, la celebración conjunta de FoodTech Barcelona e Hispack se presentará como un gran centro de negocios, conocimiento y  networking para las industrias del packaging y la tecnología alimentaria. Ambos salones ocuparán cinco pabellones del recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.

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