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Los gases de la fibra dietética insoluble son similares a los de la soluble

Los gases de la fibra dietética insoluble son similares a los de la soluble

La cinética, el movimiento y velocidad, del gas de fermentación in vitro y los productos finales de las fibras dietéticas de harina de cereal soluble e insoluble son similares. Así lo ha determinado una investigación publicada en la edición de enero de 2018 de ‘Food & Function’.

Los investigadores del centro de nutrición y ciencias de la alimentación (Cnafs) de la universidad de Queensland partían de que la fibra dietética insoluble a menudo se considera fermentada más lentamente y en menor medida en el colon en comparación con la fibra dietética soluble.  

Esta idea lleva a establecer que la fibra dietética insoluble genera menos gases.

Los resultados que obtuvieron con trigo, centeno y cebada, con y sin cascarón determinaron que en el caso de la fibra de las harinas de cereales refinadas, hay poca diferencia en la composición de la fibra entre las formas solubles e insolubles y, por tanto, en los efectos de su solubilidad en la fermentación.

La siguiente conclusión de estos resultados es que sugieren que debe haber poca diferencia en la funcionalidad nutricional en el intestino grueso de las fracciones de fibra soluble e insoluble de las harinas de cereales, ya sea sin procesar o procesadas.

(Fuente: Pan & Pizza)

OKPlast se consolida como referente en legislación para el sector plástico

OKPlast se consolida como referente en legislación para el sector plástico

AIMPLAS, Instituto Tecnológico del Plástico, ha organizado la II edición de OKPlast que tendrá lugar los días 27 y 28 de febrero de 2018. Con esta segunda edición se consolida este evento cuyo objetivo es proporcionar una visión general sobre las novedades y tendencias en legislación para materiales plásticos en diferentes sectores.

Tras el éxito de asistencia en la primera edición de 2016, en esta ocasión se abordarán temas que no se trataron entonces y se actualizarán los que hayan sufrido variaciones en estos dos años por parte de expertos internacionales de referencia en las materias presentadas así como de los representantes de las principales administraciones.

Concretamente, se pondrán sobre la mesa temas de actualidad relativos a sustancias como el dióxido de titanio y su relación con los plásticos, los nanomateriales o la situación legislativa del bisfenol A en distintos países. También se tratarán temas horizontales como los relacionados con la economía circular, el comercio exterior y la normalización.

Por su elevado interés para el sector, el foro tratará en profundidad todo lo relacionado con los materiales con contacto alimentario, tanto la legislación vigente en países no europeos, como temas de actualidad como la gestión de los NIAS, los aceites minerales o el uso de materiales plásticos reciclados.

Para abordar todas estas temáticas el foro se ha estructurado en dos jornadas y siete bloques de ponencias. En el primero de ellos se ofrecerá una visión general sobre legislación en el sector del plástico. En el segundo se presentarán las novedades sobre REACH y posteriormente, en un tercer bloque, se abordarán temas relacionados con normativa de producto. La primera jornada concluirá con un bloque dedicado a medidas específicas para productos plásticos.

La segunda de las dos jornadas estará dedicada por completo a los materiales en contacto con alimentos en tres bloques diferenciados en los que se incluirá uno dedicado a  los plásticos reciclados.

Este completo programa permitirá a los asistentes conocer en profundidad las medidas legales que pueden afectarles y cómo implementarlas, así como futuros desarrollos y las posibilidades de aplicación a sus empresas.

(Fuente: Aimplas)

Brabender estrena nuevas instalaciones en Alemania

Brabender estrena nuevas instalaciones en Alemania

A partir de agosto de 2017, Brabender da la bienvenida a sus clientes, socios de ventas y colegas en sus nuevos laboratorios de aplicaciones de alimentos y químicos, ubicados en el centro de tecnología y clientes de reciente construcción.

Application Lab Food proporciona un área total de más de 500 metros cuadrados, incluidas instalaciones de laboratorio y salas de reuniones.

En detalle, el nuevo laboratorio comprende:

  • Un laboratorio de molienda en el que se encuentran los molinos de laboratorio Brabender para la preparación de muestras (por ejemplo, el molino triturador SM4, el molino Sedimat, Quadrumat Junior y el molino rotativo).
  • Un laboratorio de reología, donde se instalan todos los instrumentos reológicos de Brabender. Estos incluyen el sistema de 3 fases (Farinógrafo, Extensógrafo, Amilógrafo), así como Viscógrafo, Micro-Visco-Amilógrafo y GlutoPeak. El determinador de humedad MT-CA también es parte de este laboratorio, ya que el contenido de humedad es una entrada importante para el análisis reológico.
  • El nuevo laboratorio de horneado de Brabender para la realización de pruebas de horneado. Este laboratorio está equipado con un horno industrial (que incluye un horno de convección, un horno de varias plataformas y una cámara de fermentación) y con un mezclador de masa.
  • Un laboratorio de extrusión de alimentos para ensayos con la Extrusora Compacta KE 19 y la Extrusora de laboratorio de doble husillo KETSE 20/40, para pruebas a escala de laboratorio en p. ej. cereales, bocadillos o pasta.

Estos laboratorios, entre otros fines, se utilizan para ensayos internos, para el análisis del material de muestra de los clientes, para el desarrollo de métodos y recetas, así como para proyectos especiales, como la prueba de instrumentos recientemente desarrollados. Especialmente para asesorar y apoyar a clientes y socios de ventas, el espacio y la comodidad recientemente creados implican nuevas oportunidades.

El calificado y experimentado equipo de laboratorio de aplicaciones alimentarias de Brabender, dirigido por Jessica Wiertz, ahora puede ofrecer más (y más intensos) entrenamientos y demostraciones en vivo con los instrumentos Brabender. Debido a las nuevas instalaciones de laboratorio y salas de reuniones ubicadas junto a ellas, los participantes también pueden trabajar en subgrupos sobre diferentes temas.

“Con nuestro nuevo laboratorio, hemos creado una sala de exposición moderna, profesional y representativa para nuestros instrumentos”, dice Jessica Wiertz. “A partir de ahora, podemos promover nuestros entrenamientos más activamente y recibir a nuestros clientes con mayor frecuencia en nuestras instalaciones en Duisburg.

Gracias a nuestro nuevo laboratorio de horneado, altamente demandado por nuestros clientes, también podemos simular todo el proceso de producción, desde la molienda de granos hasta los productos horneados terminados. Además, los laboratorios de reología y extrusión situados más cerca unos de otros que antes nos dan la oportunidad de investigar sobre nuevas aplicaciones vinculadas, en un diálogo cercano con nuestros clientes e instituciones de investigación”.

Cuatro españoles han inspirado a una generación de jóvenes científicos

Cuatro españoles han inspirado a una generación de jóvenes científicos

La revista Nature ha premiado a cuatro científicos españoles por sus trabajos de tutoría ejemplar de otros investigadores emergentes. La entrega de los galardones tuvo lugar ayer en una ceremonia celebrada en la Real Academia de Ciencias de España, en Madrid.

Cuatro investigadores españoles fueron galardonados ayer con los premios Nature Awards for Mentoring in Science, que reconocen su tutoría ejemplar de otros científicos. En la categoría de “toda una trayectoria” los galardonados han sido: Carlos Belmonte, fundador y director del Instituto de Neurociencias de Alicante, y Margarita Salas, ex-directora del Centro de Biología Molecular Severo Ochoa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Cuatro españoles han inspirado a una generación de jóvenes científicos

Además, por logros conseguidos hasta la “mitad de sus carreras”, la revista ha premiado a Carlos López-Otín, biólogo molecular de la Universidad de Oviedo, y Lluís Torner, físico y director fundador del Instituto de Ciencias Fotónicas (ICFO) de Barcelona.

A través de estos premios, Nature reconoce mentores científicos sobresalientes en diferentes partes del mundo. Cada ganador recibe un premio de 5.000 euros.

Nature lleva organizando los galardones desde 2005 para defender la importancia de la tutoría e inspirar a toda una generación de jóvenes científicos. Los premios 2017 se han celebrado por primera vez en España. Durante la ceremonia, celebrada en la Real Academia de Ciencias de España de Madrid, Sir Philip Campbell, editor en jefe de la revista, presentó los premios y felicitó a los galardonados por sus contribuciones.

Trece Países

Campbell destacó que “estos premios han tenido lugar en 13 países, incluidos Estados Unidos, países nórdicos, Sudáfrica, Japón y China. Son culturas muy diversas y sin embargo, las características clave de los mentores sobresalientes son similares. Los grandes ejemplos de España no derogan a esta regla: son extraordinarios en su capacidad para nutrir a científicos emergentes de gran diversidad”.

Por su parte, Carmen Vela, secretaria de Estado de I+D+i subrayó la importancia de los premios y señaló que “España es un país repleto de científicos talentosos y muchos de ellos han sido guiados por Margarita Salas, Carlos Belmonte, Carlos López-Otín y Lluis Torner, cuatro grandes científicos españoles. Me gustaría expresar mi gratitud por su trabajo durante todos estos años”, resaltó la responsable.

(Fuente: Interempresas)

Vitíligo ¿qué es y qué tratamientos existen?
Vitíligo ¿qué es y qué tratamientos existen?

Vitíligo, ese gran desconocido

Un 2% de la población padece vitíligo. En ese porcentaje está la modelo afroamericana Winnie Harlow, imagen de la firma de moda Desigual y habitual de las pasarelas, que tiene la enfermedad cutánea y ningún problema en mostrarla. También el tono blanco de la piel de Michael Jackson se debía a que padecía la patología, y no a su afán de ser de otra raza, según el informe forense. La AEDV y la Asociación de Pacientes ASPAVIT denuncian el desconocimiento por parte de la población de esta enfermedad, que no es contagiosa ni grave, y exige de constancia con el tratamiento y paciencia para observar resultados.

¿Qué es el vitíligo?

Es una enfermedad cutánea que se manifiesta a través de manchas sin pigmento, pues el sistema inmunitario destruye los melanocitos de la piel, es decir, las células de la pigmentación. Es un proceso generalmente benigno, pero puede ser devastador psicológicamente.

Lo padece el 2% de la población, y entre el 20 y el 30 % de los casos comienza en la infancia. De hecho, la mayoría de pacientes presentan la enfermedad antes de cumplir 40 años.

Tiene dos variantes, la focal, que se presenta como ligeras manchas segmentadas en el cuerpo, especialmente en zonas expuestas al sol, y la universal, que abarca grandes extensiones.

 

¿Qué lo produce?

Está clasificado como enfermedad autoinmune, pues el cuerpo actúa inmunológicamente contra los melanocitos. De hecho se acompaña a menudo de otras enfermedades autoinmunes, como la Tiroiditis de Hashimoto o hipotiroidismo inmune. El componente hereditario es bastante frecuente, pues muchos pacientes tienen antecedentes en la familia con el mismo problema.

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La CE amplía las exigencias de laboratorios de seguridad alimentaria

Reglamentación comunitaria de materiales impresos destinados a contacto con alimentos

La Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea (DG SANTÉ) está trabajando en una regulación específica para materiales impresos destinados a contacto con alimentos. Su intención es tenerlo para finales de 2018 pero tal vez no sea posible ya que es un tema complejo.

En un principio se estaba trabajando en un enfoque tradicional similar al del Reglamento (UE) 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos, basado en un sistema de lista positiva pero este enfoque se enfrenta a ciertos puntos complicados de resolver. Uno de los más importantes es el elevadísimo número de sustancias a considerar, que requeriría décadas de trabajo de la EFSA para concluir su evaluación. Otros puntos por resolver son la dificultad para la transmisión de la información en las cadenas de suministro por la complejidad de éstas, con frecuencia aplica demostrar el cumplimiento a operadores de pequeñas empresas alimentarias, la gran variedad de combinaciones a considerar (sustratos, combinación de colores, técnicas de impresión, etc.), la falta de pautas para la verificación del cumplimiento y la necesidad de disponer de evaluaciones de riesgos transparentes.

Todo ello, ha llevado al grupo de trabajo de la Comisión Europea, a plantear un enfoque alternativo basado en organismos autorizados (consultorías o laboratorios comerciales acreditados por Estados Miembros de la UE, que serían independientes de los operadores de las empresas de materiales destinados al contacto con alimentos). Estos organismos realizarían un trabajo de certificación para asegurar el cumplimiento en cada etapa del proceso de fabricación de los materiales impresos destinados a contacto con alimentos. Podrían llevar a cabo ellos mismos los trabajos para demostrar el cumplimiento o solo certificar el cumplimiento mediante la evaluación de los trabajos que presentará el solicitante.

La Comisión proporcionaría las reglas básicas que dirijan el trabajo de los organismos autorizados mediante legislación, normas, guías y normas internas.

Habría también una base de datos centralizada en la que se almacenarían los dosieres de las evaluaciones. Esta base de datos sería accesible para las autoridades competentes, la EFSA y los organismos autorizados para hacer las evaluaciones, pero solo parcialmente accesible para los operadores de empresas alimentarias o de materiales para contacto con alimentos. De este modo se facilitaría el intercambio de información entre los diferentes estadios de la cadena de suministro.

A día de hoy no se ha decidido qué enfoque se adoptará finalmente. La Comisión está difundiendo este segundo enfoque para darlo a conocer y recopilar opiniones sobre el mismo.

(Fuente: Aimplas)

Acrilamida es la nueva palma

Acrilamida es la nueva palma

Parece que no ganamos para sustos en lo que a seguridad alimentaria se refiere y, periódicamente, aparece algún producto o compuesto sospechoso en la palestra que nos hace replantearnos nuestro estilo de dieta o el cambio de la marca que habitualmente consumimos. Estas semanas se ha hablado mucho de los fosfatos en los kebabs y de la retirada masiva de leches infantiles del grupo Lactalis, pero ha pasado de puntillas algo igualmente relevante y con mayor calado, quizá, a largo plazo, dada la gran cantidad de alimentos afectados y, lo que es más importante, el hecho de que el problema se encuentra tanto a nivel industrial como doméstico.

Se trata de la publicación del Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos. Para entender el por qué de esta medida quizá conviene hacer un poco de historia.

Reacción de Maillard y acrilamida

Louis-Camille Maillard fue un químico francés que describió por primera vez la reacción que lleva su nombre (reacción de Maillard), allá por 1912, de gran trascendencia en ciencia y tecnología de los alimentos. La reacción de Maillard causa el pardeamiento característico de los alimentos cuando son horneados, tostados o fritos, así como los cambios de sabor que los hacen más agradables para el consumidor. No obstante, el mecanismo completo por el que se produce así como todas las reacciones químicas que tienen lugar en el proceso, increíblemente, siguen sin estar completamente dilucidadas 100 años después.

Pero, además, una parte de esta compleja reacción de Maillard también es la responsable de la formación de acrilamida en estos alimentos cocinados a altas temperaturas. La acrilamida aparece debido a una serie de reacciones, con diferentes intermediarios, pero que simplificadamente no es más que la reacción entre el grupo amino del aminoácido asparagina y el grupo carbonilo de azúcares reductores tales como glucosa y fructosa, fundamentalmente cuando el cocinado sobrepasa los 120º. Se detecta en una gran variedad de comidas procesadas a altas temperaturas, incluyendo tanto preparados industriales como caseros, de tipo masas horneadas (pan y galletas), patatas fritas, cereales y café.

La acrilamida, que fue sintetizada por primera vez en 1.949 y se usa ampliamente en la industria química, se descubrió en alimentos accidentalmente en 2002 cuando unos científicos suecos la detectaron en personas no expuestas. La hipótesis de trabajo fue que el compuesto químico procedería de la alimentación y así fue como, al analizar determinados alimentos, sorprendentemente la encontraron en un rango de microgramos por kilo a miligramos por kilo, principalmente en aquellos ricos en almidón tales como patatas chips, patatas fritas y pan. No se encontró, sin embargo, en alimentos cocidos o calentados al microondas ni en alimentos no calentados. Posteriormente se detectó también en galletas, cereales, aceitunas negras, frutas desecadas y café, entre otros.

¿Y dónde está el problema? Pues radica en que la acrilamida es carcinógena en animales (clasificada en el grupo 2A de la IARC -probable carcinógeno-) y también neurotóxica. De hecho, el reglamento europeo recién publicado cita textualmente “Sobre la base de los niveles actuales de exposición a través de la alimentación, los posibles efectos nocivos de la acrilamida sobre el sistema nervioso, el desarrollo prenatal y postnatal y la reproducción masculina no se consideraron preocupantes. En cambio, los niveles actuales de exposición a la acrilamida a través de la alimentación en todos los grupos de edad son motivo de preocupación con respecto a sus efectos cancerígenos”.

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El 65% del gas en España es para la industria

El 65% del gas en España es para la industria

A cierre del tercer trimestre de este año el mercado industrial es el destino más destacado del gas natural consumido, con una cuota que ronda el 65% de la demanda total de gas. En este mercado señalar la continuidad en el mayor uso de la cogeneración para la producción de electricidad. Según los datos de REE el vertido de electricidad de las empresas cogeneradoras a la red se ha incrementado un 10% con respecto al mismo periodo de 2016. Según nuestras conclusiones las ventas estimadas en el mercado industrial han aumentado un 6,6% teniendo en cuenta la materia prima (7,6% sin tenerla en cuenta).

Según datos del Gestor Técnico del Sistema, Enagás, la demanda de gas natural en el mercado nacional alcanzó la cifra de 247,507 TWh a cierre del tercer trimestre de 2017 alcanzándose una demanda total de 21,2 bcm de gas natural. El dato representa un incremento de la demanda del 9,3 % en relación con el mismo período de 2016.

Durante los primeros nueve meses del año y siguiendo la tendencia positiva marcada durante todo el año, la demanda convencional (doméstico-comercial e industria, incluida en esta última la demanda para usos o energéticos) se ha incrementado en un 4,5% con respecto al mismo periodo del año 2016.

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Barcelona, Capital Mundial del Pan 2018

Barcelona, Capital Mundial del Pan 2018

En febrero del próximo año 2018, Barcelona y su área metropolitana será sede de un gran evento colectivo, epicentro de vanguardias y negocios alrededor del alimento más ancestral que existe, hoy clave en la economía gastronómica moderna.

El 2017 va en camino de ser el año de la consolidación del sector de la panadería como uno de los más potentes en lo que a economía alimentaria se refiere. El pan se postula como pilar, tanto en su terreno, las propias panaderías, como en el ámbito de la restauración, al ser un elemento diferencial y de valor añadido que da lugar a nuevos modelos de negocio. Este gran potencial se materializará en febrero del próximo 2018. Catalunya tendrá, por primera vez, un evento único con el pan y todo lo que le rodea como protagonista: el Congreso Internacional de Panadería Futura.

Los días 20 y 21 de febrero, ‘Fira Sabadell’ (Barcelona) acogerá este Congreso internacional siendo un punto de encuentro para todos los operadores del sector. Con un claro objetivo de compartir visiones y generar negocio, se ofrecerá a los profesionales nuevas perspectivas y herramientas para optimizar sus resultados de empresa y alcanzar un futuro de éxito. Además, la cita pretende consolidar también un sentimiento de orgullo y pertenencia al mercado que envuelve el pan, para alimentar así el deseo de trabajar en favor del progreso común.

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