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Guía para la reducción de la acrilamida en productos panaderos

El 13 de abril, dentro de dos meses, entra en vigor el reglamento europeo para la reducción de la acrilamida publicado a finales de noviembre de 2017. La acrilamida es una sustancia química que se genera de forma natural durante la transformación de varios tipos de alimentos al ser fritos, asados o cocidos a altas temperaturas. Esto afecta directamente a los productos de panadería ya que el horneado es el paso final y fundamental para obtener un producto de comestible. Pequeños obradores y todo tipo de empresas panificadoras están pendientes de la aplicación del reglamento y de la guía que se está negociando en las últimas semanas en Bruselas entre la Comisión y la confederación europea de panadería y pastelería (Cebp).

“Se está elaborando un documento de guía para el cumplimiento del reglamento que es el que estamos ahora mismo intentando que sea lo menos gravoso posible para la pequeñas y medianas empresas” ha explicado a P&P José María Fernández del Vallado, secretario general de la CEBP.

Guía para la reducción de la acrilamida en productos panaderos

¿Cuál es el problema?

El problema fundamental es que la acrilamida es una sustancia que se forma a partir de asparagina libre (aminoácido) y de azúcares libres que aparecen durante la cocción, en particular, en productos a base de patatas, productos a base de cereales, café y sucedáneos del café. La presencia de acrilamida en los alimentos se detectó por primera vez en 2002 y en 2015 la autoridad europea de seguridad alimentaria (Efsa) confirmó que es una sustancia cancerígena y que los niveles actuales de exposición a través de la alimentación son motivo de preocupación.

Desde entonces se ha investigado e identificado varias medidas que reduzcan su presencia en los alimentos. En panadería se han señalado varios puntos de revisión desde la selección de materias primas, pasando por el diseño de la receta y del proceso, y finalizando por el producto final. “Tienen que documentar que están haciendo determinadas acciones para que se reduzcan los niveles de acrilamida. Tendrían que ver el color de la corteza es el adecuado y una serie de cosas que solo se hacen en los controles e inspecciones además de la documentación para cada uno de los puntos. Podría ser muy caro y muy complicado y nosotros lo que estamos intentando conseguir es una serie de medidas que faciliten el cumplimiento del reglamento de nuestras empresas” destaca Fernández del Vallado.

(Fuente: Pan y Pizza)

Tecnosa desde dentro... nuestra división química

Tecnosa desde dentro… nuestra división química

Hoy comenzamos una serie de artículos que tienen como objetivo mostrarte, un poco más al detalle, las dimensiones reales de nuestra empresa.

¿Porqué? Simplemente, porque nos apasiona lo que hacemos.

Para este primer artículo nos hemos decantado por la división química. 

Actualmente, representamos a 3 de las compañías punteras en el sector de la industria farmacéutica y de química fina: Pfaudler, Normag y Düker.

Cada una de estas empresas aporta algo diferente y a la vez imprescindible para que nosotros podamos ofrecer a nuestros clientes el más amplio abanico de soluciones para sus negocios (ya sea en plantas de producción, en laboratorios, etc…).

Ponemos a disposición de nuestros clientes a un equipo de profesionales altamente cualificados para poder asesorarle y optimizar así sus recursos.

A continuación podrás ver una breve presentación de las soluciones que podemos aportarte dentro del sector químico.

 

Si tienes alguna pregunta o necesitas ampliar información, no dudes en ponerte en contacto con Lars.

Te atenderá encantado.

Gas renovable para reducir emisiones de gases de efecto invernadero

Gas renovable para reducir emisiones de gases de efecto invernadero

El uso de gas renovable en las infraestructuras gasistas existentes podría desempeñar un papel importante en la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero hasta niveles nulos para mediados de siglo, de acuerdo con el estudio publicado por la iniciativa Gas for Climate. Esta reducción es necesaria para cumplir el Acuerdo de París, que establece como objetivo mantener el calentamiento global por debajo de 2 ºC y evitar así que el cambio climático alcance unos niveles peligrosos.

El grupo Gas for Climate, que inició su andadura a mediados de 2017, está formado por siete empresas europeas destacadas del transporte de gas (Enagás, Fluxys, Gasunie, GRTgaz, Open Grid Europe, Snam y TIGF) y dos asociaciones del sector de gas renovable (European Biogas Association y Consorzio Italiano Biogas). Gas for Climate se ha comprometido a que las emisiones netas de gases de efecto invernadero en la UE se reduzcan a cero en 2050 y, por este motivo, el grupo encargó a Ecofys (perteneciente a Navigant) que preparase un estudio sobre el futuro papel del gas en un sistema energético libre de emisiones.

Gas renovable para reducir emisiones de gases de efecto invernadero

El uso de gas renovable en las infraestructuras gasistas existentes podría desempeñar un papel importante en la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero hasta niveles nulos para mediados de siglo.

Hidrógeno y biometano renovable

El resultado muestra que es posible aumentar la producción de gases renovables a más de 120.000 millones de metros cúbicos anuales desde ahora hasta 2050, incluidos tanto el hidrógeno como el biometano renovable. El potencial del biometano se fundamenta en un escenario preliminar y conservador de uso sostenible de la biomasa en Europa.

La utilización de este gas renovable en las infraestructuras gasistas existentes para sistemas de calefacción de edificios, producción de electricidad gestionable como complemento a energía eólica y solar, y como combustible en el transporte pesado rodado, permitiría un ahorro de unos 140.000 millones de euros anuales a partir de 2050, comparado con un hipotético escenario energético futuro en el que no esté presente el gas.

(Fuente: PQ)