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Soluciones de Laboratorio para Aplicaciones Libre de Gluten

Soluciones de Laboratorio para Aplicaciones Libre de Gluten

Herramientas actuales para el análisis de materias primas. 

El mercado global de productos libre de gluten continúa creciendo; Según las estadísticas publicadas recientemente por statista.com, se espera que las ventas globales alcancen los US $ 7.6 mil millones en 2020, el doble de las cifras de 2013 ($ 3.8 mil millones). La firma de investigación de mercado con sede en Estados Unidos Grand View Research pronostica tasas de crecimiento anual de aproximadamente el 10 por ciento para 2025, en particular en los importantes segmentos de productos de repostería, pasta y arroz y golosinas (extruidos).

Según Euromonitor, los productos sin gluten desempeñan un papel importante, especialmente en los mercados de Europa occidental, por ejemplo, Italia (con una participación del 13%), el Reino Unido (9%) y Alemania (8%), así como los Estados Unidos. mercado (24%).

En Alemania, las cifras de ventas de productos sin gluten en el sector minorista de alimentos (incluidas las farmacias) se han duplicado en los últimos tres años, de 89 millones en 2015 a 134 millones en 2016 y, finalmente, a 174 millones en 2017 (Fuente: Statista 2016 y 2018). Al mismo tiempo, GfK ConsumerScan ha determinado una penetración en el mercado relacionada con el hogar del 14 por ciento para 2017, y los jóvenes en particular son ” Grandes compradores libre de  gluten” con motivos de compra que superan ampliamente los requisitos dietéticos médicos.

Los productos libre de gluten desempeñan un papel especial en las innovaciones de productos en el contexto de  “libres”, como lo revela la investigación realizada por la firma de investigación de mercado Mintel en 2016: en Alemania, el 11 por ciento de todos los alimentos y bebidas recién importados fueron etiquetados como ‘libre de gluten’ (Austria, 11%; Suiza 6%), casi el doble que en el año de referencia 2011 con una participación del seis por ciento. Y los desarrolladores de productos están poniendo sus miras en el análisis de laboratorio para la ruta libre de gluten” a recetas innovadoras.

Desafíos de la reología ‘libre de gluten’

Cuando se trata de desarrollar productos sin gluten, la reología desempeña un papel clave en términos de la calidad de los productos finales, desde pan y productos horneados hasta pasta y golosinas. Esto se debe a que las masas viscoelásticas no se pueden producir sin el gluten y sus propiedades formadoras de estructura. Por lo tanto, los intentos de imitar la reología de las masas de trigo se basan generalmente en harina de arroz, harina de maíz, almidón de maíz o almidón de patata

También hay otros ingredientes sin gluten en el desarrollo del producto, como el mijo, legumbres (guisantes, lentejas, soja, etc.) o pseudo-cereales (amaranto, quinoa, etc.). Las propiedades de gelatinización son cruciales en las recetas a base de almidón. El Viscograph-E de Brabender, un instrumento estándar que se ha utilizado en todo el mundo durante décadas, proporciona una imagen completa del comportamiento de gelatinización de los almidones nativos y modificados de principio a fin, incluido el máximo, la temperatura y el tiempo de mantenimiento.

El viscograma muestra de manera confiable y reproducible propiedades tales como ebullición espesa o ebullición delgada, eficiencia de espesamiento, formación de gel, estabilidad y comportamiento de hinchamiento. Esto último es de particular importancia, ya que los componentes adicionales de la receta que controlan el comportamiento del flujo de la masa a través de los ingredientes que se unen al agua rara vez se pueden prescindir de productos sin gluten; estos componentes pueden ser fibras vegetales de psyllium, o espesantes como la hidroximetilcelulosa, goma xantana, goma guar y muchos más.

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Llega el verano: Tiempo de fartons y horchata!

Llega el verano: Tiempo de fartons y horchata!

Con la llegada del verano y el calor, seguramente piensas en la horchata y el fartón. Son una combinación tradicional y tomamos el bizcocho empapándolo en la bebida. Por su forma alargada puedes llegar hasta el fondo del vaso.

¿Qué es la horchata de chufa?

La horchata es una bebida de chufa de sabor único, naturalmente dulce y aspecto lechoso. Se elabora a partir de la chufa, un tubérculo que dentro de España se cosecha mayoritariamente en Valencia. Es ovalado, de color castaño por fuera y blanco por dentro.

Se prepara tradicionalmente remojando por 6 a 12 horas los tubérculos, bien lavados y normalmente añadiéndoles hipoclorito de uso alimentario. Posteriormente se licuan con agua. Se les puede añadir un edulcorante (azúcar, panela, sirope de dátil, etc) pero no es imprescindible ya que la chufa por si misma es dulce. Luego se pasa el líquido por el tamiz y se refrigera.

En España hasta hace unos años solamente se tomaba en verano y acompañada del fartón.

Qué es el fartón?

Has de saber que es originario del municipio de Alboraya en Valencia, su nombre deriva de la palabra fartó. Es un bizcocho elaborado básicamente con harina de trigo, azúcar, huevos y aceite vegetal.

El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata,1​ una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa. En los años 60, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. (fuente: Wikipedia).

Dependiendo de los ingredientes y del proceso de elaboración, puedes encontrar el bizcocho tradicional, esponjoso, suave y alargado. También existe la variedad hojaldrada, que cambia de textura. En este caso, en lugar de aceite vegetal se utiliza grasa animal, por lo que su contenido calórico aumenta.

La variedad esponjosa contiene 374 calorías por 100 gramos, frente a la hojaldrada que contiene 464. Además del contenido de grasa y azúcar de la masa, se añade este último ingrediente después del horneado, espolvoreándolo sobre el bizcocho.

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El pan integral será integral de verdad

La nueva legislación endurece las normas para utilizar la denominación “masa madre” y rebaja el azúcar

A partir de ahora el pan de cereales, el de centeno y el de masa madre, habituales en muchos hogares, serán considerados pan común. El integral deberá ser elaborado exclusivamente con harina sin refinar y todos llevarán menos sal. Además, se obliga a vender la barra o la hogaza en las 24 horas siguientes a que salga del horno. El comerciante puede saltarse esta prohibición “excepcionalmente”, siempre y cuando lo separe del resto de la mercancía. El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes un real decreto que baja el IVA al 4% en todos los productos que entren en la definición de pan común y que endurece las normas para utilizar la denominación masa madre, que se reserva a una elaboración que limita el uso de levaduras industriales.

El pan integral será integral de verdad

La nueva normativa rebaja por tanto el impuesto a panes integrales, los de cereales distintos del trigo, los elaborados con salvado y los productos bajos en sal. Hasta ahora estos productos, a pesar de ser más saludables, tenían un IVA del 10%. También se contempla que en la elaboración del pan artesano debe primar el factor humano frente al mecánico. Esta nueva legislación sustituye a la que llevaba 34 años vigente y que no respondía a las nuevas tendencias de los consumidores. 

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Soluciones de laboratorio para aplicaciones sin gluten

Soluciones de laboratorio para aplicaciones sin gluten

Los productos extruidos son los principales impulsores del mercado de snacks sin gluten, especialmente en Norteamérica y, cada vez más, en el Lejano Oriente, con el impulso de Asia Oriental para conseguir nuevas texturas de alimentos. Por lo tanto, los equipos prácticos con dispositivos de extrusión son ahora “herramientas” necesarias para los desarrolladores de productos en la industria alimentaria. Con esta moderna tecnología clave, se pueden preparar a escala de laboratorio nuevos productos de aperitivos, cereales para el desayuno, panes planos, pastas, purés, productos de confitería y alimentos para mascotas”.

El mercado mundial de productos sin gluten sigue creciendo; según las estadísticas publicadas recientemente por statista.com, se espera que las ventas mundiales alcancen los 7.600 millones de dólares en 2020, el doble que en 2013 (3.800 millones de dólares). La empresa estadounidense de investigación de mercado Grand View Research pronostica tasas de crecimiento anual de aproximadamente el 10 por ciento para el año 2025, particularmente en los importantes segmentos de productos de panadería, pasta y arroz, y snacks (extruidos).

Según Euromonitor, los productos sin gluten desempeñan un papel importante, sobre todo en los mercados de Europa Occidental, como Italia (con una cuota del 13%), el Reino Unido (9%) y Alemania (8%), así como en el mercado estadounidense (24%).

En Alemania, las ventas de productos sin gluten en el sector de la distribución alimentaria (incluidas las farmacias) se han duplicado en los últimos tres años, pasando de 89 millones en 2015 a 134 millones en 2016, y finalmente a 174 millones en 2017 (Fuente: Statista 2016 y 2018).

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Controladores de temperatura para accesorios plásticos Brabender

Controladores de temperatura para accesorios plásticos Brabender

Los accesorios Brabender para plásticos más extendidos para conexión de reómetros (Plastógrafo) son la mezcladora (Mixer) y la extrusora (Extruder).

Normalmente los plastógrafos permiten usar una gran cantidad de accesorios, entre los que encontramos por ejemplo:

Pero siempre es importante al trabajar con cualquier accesorio asegurar, mediante software, que el controlador para el lazo PID es el adecuado, ya que de no seleccionar el que corresponde al accesorio conectado podemos tener diferencias de temperaturas, notables entre los setpoint y las temperaturas reales, tiempos muy elevados para el ajuste de los perfiles o problemas de calentamiento en las salidas de las extrusoras (pudiendo provocar importantes daños al equipo).

Siempre será necesario verificar que tenemos seleccionado correctamente, en el software de control, el componente adecuado y sus diferentes accesorios, de esta forma, al lanzar un ensayo se envían los parámetros ajustados a lo que tenemos conectado.

Los lazos PID para los equipos Brabender están perfectamente optimizados para un correcto ajuste y control de los diferentes tipos de accesorios, obviamente deben ser siempre originales para evitar las diferencias de configuración.

Si tu Plastógrafo con Mixer o Extruder crees que no está trabajando de manera óptima, no tienes más que llamarnos al 93 473 46 76 y te asesoraremos encantados.

(Texto: Javier Pro – Responsable del Servicio Técnico)

 

 

Y la medalla de plata es para… Brabender

El “Rapid Flour Check” o “Control rápido de la harina” para el reómetro GlutoPeak, que proporciona una “huella reológica” de cualquier harina analizada en solo unos minutos, ganó el premio del jurado de los FoodTec Awards 2018. El 20 de marzo, a partir de las 17:00h, Brabender recibirá la medalla de plata de los premios International FoodTec Awards 2018 por su nuevo método pionero en el Congreso Centrum Ost (CC Ost), Sala de Congresos 1 + 2 en la Feria de Colonia.

Y la medalla de plata es para... Brabender

El análisis rápido y preciso de las lecturas de GlutoPeak utilizando “Rapid Flour Check” permite al usuario utilizar el dispositivo para la determinación directa de los parámetros definidos. Las cantidades bajas de muestra son todo lo que se necesita para permitir que se genere en menos de cinco minutos el contenido exacto de proteína, el gluten húmedo, la W y la información de correlación del coeficiente de absorción de agua. Estos parámetros de calidad, que son vitales para los procedimientos de aceptación de la materia prima, se pueden medir y analizar en muy poco tiempo.

La visita guiada a la feria comercial comienza el día 20 de marzo a las 10:00h en el stand de DLG (D41) en el pavellón 5.2. Incluye a todos los ganadores del Premio FoodTec, incluido el stand de Brabender (C071 en pavellón 5.2, Anuga FoodTec). Cualquiera que se registre para el recorrido puede obtener información sobre el método GlutoPeak y el “Rapid Flour Check” en forma de una presentación breve en inglés.

(Fuente: Brabender)

El pan integral... tu mejor alimento para 2018

El pan integral… tu mejor alimento para 2018

Consumir alimentos integrales está relacionado con un menor riesgo de mortalidad, un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, obesidad, o cáncer de intestino.

Comenzamos un nuevo año y es el momento de hacer buenos propósitos para el Año Nuevo y uno de ellos debe ir relacionado con la nutrición, y con un alimento que será tu mejor complemento y que tiene realmente beneficios para tu salud a largo plazo.

Hablamos del pan integral.

Hace unos días se reunieron en Viena más de 200 científicos de 36 países en el Whole Grain Summit, con el objetivo de trabajar para elaborar un plan de acción mundial para aumentar el consumo de granos integrales.

Miramos los datos del Institute for Health Metrics and Evaluation: los cereales proporcionan un 50 % del valor energético de nuestra ingesta diaria. Un dato a tener en cuenta. Además, consumir alimentos integrales está directamente relacionado con un menor riesgo de mortalidad, un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, obesidad, o cáncer de intestino.

Según afirma Manuel Gómez Pallarés, catedrático de Universidad del área de tecnología de alimentos en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid, “el pan integral presenta ventajas nutricionales frente al pan blanco, como su mayor contenido en fibra y en sustancias antioxidantes.Estas ventajas son cada vez más importantes por los cambios que ha sufrido la población en las últimas décadas. Los problemas de salud de la población relacionados con malos hábitos alimenticios son un aspecto que está empezando a preocupar seriamente a gobiernos de distintos países y a organizaciones multinacionales, por lo que ya se están haciendo esfuerzos en distintos países para potenciar el consumo de pan integral, y es previsible que estos esfuerzos se incrementen en las próximas décadas”.

Los cereales integrales son una fuente importante de compuestos fenólicos y carotenoides, con grandes beneficios para la salud. Pan cada día nos recomienda no olvidarnos de un alimento que ha estado presente en nuestra vida durante siglos.

(Fuente: As / Texto: Laura Martín San Juan)

Brabender estrena nuevas instalaciones en Alemania

Brabender estrena nuevas instalaciones en Alemania

A partir de agosto de 2017, Brabender da la bienvenida a sus clientes, socios de ventas y colegas en sus nuevos laboratorios de aplicaciones de alimentos y químicos, ubicados en el centro de tecnología y clientes de reciente construcción.

Application Lab Food proporciona un área total de más de 500 metros cuadrados, incluidas instalaciones de laboratorio y salas de reuniones.

En detalle, el nuevo laboratorio comprende:

  • Un laboratorio de molienda en el que se encuentran los molinos de laboratorio Brabender para la preparación de muestras (por ejemplo, el molino triturador SM4, el molino Sedimat, Quadrumat Junior y el molino rotativo).
  • Un laboratorio de reología, donde se instalan todos los instrumentos reológicos de Brabender. Estos incluyen el sistema de 3 fases (Farinógrafo, Extensógrafo, Amilógrafo), así como Viscógrafo, Micro-Visco-Amilógrafo y GlutoPeak. El determinador de humedad MT-CA también es parte de este laboratorio, ya que el contenido de humedad es una entrada importante para el análisis reológico.
  • El nuevo laboratorio de horneado de Brabender para la realización de pruebas de horneado. Este laboratorio está equipado con un horno industrial (que incluye un horno de convección, un horno de varias plataformas y una cámara de fermentación) y con un mezclador de masa.
  • Un laboratorio de extrusión de alimentos para ensayos con la Extrusora Compacta KE 19 y la Extrusora de laboratorio de doble husillo KETSE 20/40, para pruebas a escala de laboratorio en p. ej. cereales, bocadillos o pasta.

Estos laboratorios, entre otros fines, se utilizan para ensayos internos, para el análisis del material de muestra de los clientes, para el desarrollo de métodos y recetas, así como para proyectos especiales, como la prueba de instrumentos recientemente desarrollados. Especialmente para asesorar y apoyar a clientes y socios de ventas, el espacio y la comodidad recientemente creados implican nuevas oportunidades.

El calificado y experimentado equipo de laboratorio de aplicaciones alimentarias de Brabender, dirigido por Jessica Wiertz, ahora puede ofrecer más (y más intensos) entrenamientos y demostraciones en vivo con los instrumentos Brabender. Debido a las nuevas instalaciones de laboratorio y salas de reuniones ubicadas junto a ellas, los participantes también pueden trabajar en subgrupos sobre diferentes temas.

“Con nuestro nuevo laboratorio, hemos creado una sala de exposición moderna, profesional y representativa para nuestros instrumentos”, dice Jessica Wiertz. “A partir de ahora, podemos promover nuestros entrenamientos más activamente y recibir a nuestros clientes con mayor frecuencia en nuestras instalaciones en Duisburg.

Gracias a nuestro nuevo laboratorio de horneado, altamente demandado por nuestros clientes, también podemos simular todo el proceso de producción, desde la molienda de granos hasta los productos horneados terminados. Además, los laboratorios de reología y extrusión situados más cerca unos de otros que antes nos dan la oportunidad de investigar sobre nuevas aplicaciones vinculadas, en un diálogo cercano con nuestros clientes e instituciones de investigación”.

El pan de cereales es bueno para el corazón

El pan de cereales es bueno para el corazón

El pan compuesto de diversos cereales y frutos secos cada vez tiene más protagonismo frente al pan blanco, debido a los múltiples beneficios nutricionales que aporta al organismo en pro de la salud.

En los últimos años, el pan está recuperando peso en la dieta a raíz de la proliferación de diversos estudios científicos que desmienten los mitos que le rodean. Vuelve a ser un producto de consumo diario, presente en las pautas alimentarias diarias de los españoles.

Las panaderías van ampliando y mejorando su oferta de productos integrales y enriquecidos con semillas y frutos secos. El aporte nutricional de estos alimentos es cada vez más completo.

El pan de cereales es bueno para el corazón

El pan de cereales y frutos secos en pro de la salud cardiovascular

Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de mortalidad en España y es importante prestar atención a la dieta y a la práctica regular de ejercicio físico.

A lo largo de las últimas décadas, la dieta mediterránea se ha posicionado como un elemento muy valioso dentro de nuestra cultura y como un modelo de alimentación idóneo para prevenir estas enfermedades. Dentro de este patrón alimentario el pan, los cereales y los frutos secos son, entre otros, sus principales protagonistas.

Según el estudio “Evaluación del impacto del consumo de pan, tanto integral como blanco, en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular: una aproximación metabolómica” del Dr. Rafael Llorach, un consumo diario de pan y cereales está asociado a bajas concentraciones de colesterol, menor índice de masa corporal y una fuente esencial de hidratos de carbono, proteínas, fibra, tiamina, hierro, potasio y magnesio entre otros micronutrientes. Además, de acuerdo al estudio Predimed, comer un puñado de frutos secos al día disminuye un 10 % el colesterol malo y no varía el bueno, mientras que los triglicéridos también bajan, reduciendo así el riesgo cardiovascular.

(Fuente: Pan Cada Día)

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¿Estamos usando correctamente los bioplásticos?

Bioplástico, biobasado, compostable, biodegradable ¿Sabemos las diferencias entre estos términos y cómo afectan a la forma en que deben reciclarse?

¿Estamos usando correctamente los bioplásticos?Por ejemplo, el término biobasado indica que el plástico deriva de fuentes renovables pero no todos son biodegradables. La biodegradabilidad es independiente de que el plástico proceda de un biopolímero o no.

Los plásticos biodegradables son la opción óptima en los casos en los que su uso ofrece ventajas para la gestión del residuo. Aquellas aplicaciones en las que es beneficioso poder depositar el residuo junto con la materia orgánica para compostar y generar compost de calidad. Para ello se utilizan los plásticos biodegradables compostables en condiciones de compostaje industrial. Se utilizan en bolsas de basura para la fracción orgánica y en aplicaciones de envases como las cápsulas de café, monodosis de contenido graso, bolsas de compra que se pueden reutilizar para la recogida de la fracción orgánica o la vajilla monouso. También se puede optar por un plástico biodegradable en aplicaciones en agricultura.

Aunque el término biodegradable supone que al menos el 90% de sus materiales se descomponen por la acción biológica en un plazo de 6 meses, la Norma Europea UNE-EN 13432:2001 (Requisitos para el embalaje recuperable a través del compostaje y la biodegradación – Esquema de prueba y criterios de evaluación para la aceptación final del envase) señala que una bolsa es compostable si es biodegradable y el proceso de descomposición se completa en un máximo de 3 meses. Por lo tanto, no todas las bolsas que se identifican como biodegradables son también compostables.

A través de la certificación se garantiza que el producto puede ser compostado, ASOBIOCOM recomienda a los usuarios comerciales o minoristas de productos biodegradables compostables exigir el número de certificación, pues ésta es la forma de asegurar el cumplimiento con la norma y la biodegradabilidad (en condiciones de compostabilidad) del producto.

En 2016, la producción mundial de bioplástico ascendió a 4,2 millones de toneladas. Las previsiones son que, para 2021, la demanda alcance los 6,1 millones.

Procesado

Los plásticos BioCom pueden ser procesados utilizando tecnología convencional, adaptando los parámetros de procesado a la especificación individual de cada polímero.

Entre otras tecnologías, los plásticos BioCom pueden ser procesados por extrusión, film, tubo ó lámina plana (cast), inyección, termoconformado, moldeo por extrusión-soplado, laminación, recubrimientos, etc.

Además ya existe una gama en el mercado de masterbatches, tintas y adhesivos BioCom, con la que se puede completar el conjunto de materias primas necesarias para conseguir un producto totalmente compostable.

(Fuentes: Plasturgia / ASOBIOCOM, Asociación Española de Plásticos Biodegradables Compostables)