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Curso de elaboración de pan de espelta

Curso de elaboración de pan de espelta

DESTINATARIOS

Personas interesadas en la elaboración de panes con este antiguo cereal y que a la vez es ecológico, aportando unos nutrientes altamente saludables.

Al tratarse de un curso básico no se requieren conocimientos previos

OBJETIVOS

La espelta es uno de los cereales más antiguos que conocemos. En los últimos años la utilización de su harina, gracias a las nuevas corrientes de alimentación natural y de productos ecológicos, se esta recuperando.

En este curso conocerás sus características y posibilidades asi como la elaboracion, incluso en tu propia casa, de este tipo de pan que tanto por su aroma y sabor nos recordará los panes de antes.

DURACIÓN

4 horas

CONTENIDOS

– La harina de espelta: tipos y características.

– La harina de espelta T80 molida a la piedra BIO

– El sistema de amasado a mano.

  • Preparación y mezcla de ingredientes.
  • Aplicacion de frío.
  • Reposo en bloque.
  • Formado.
  • Fermentación.

– Técnicas de cocción.

– Degustación y análisis organoléptico.

METODOLOGÍA

Desde el inicio los asistentes elaboran individualemente sus propios panes bajo la atención personalizada de nuestrio formador. Las nociones necesarias para una comprensión global de todo el proceso, se proporcionan en los espacios de tiempo en los que no se esta trabajando directamente sobre la masa.

ACREDITACIÓN

Certificado de aprovechamiento.

LUGAR DE REALIZACIÓN

Escuela de panaderos de Barcelona Xavier Vilamala.

c/ Pau Claris, 141 – bajos. Barcelona

Nueve alternativas a la harina de trigo

Nueve alternativas a la harina de trigo

Kamut, espelta, centeno, arroz, alforfón, tapioca y muchas más: si tenemos todas estas harinas al alcance de nuestra mano, ¿por qué limitarnos a consumir siempre la misma?

Si cuando te hablan de harina piensas automáticamente en la de trigo, te estás perdiendo todo un mundo de sabores, texturas y preparaciones. Ya que la tomamos en forma de pasta, bizcochos o galletas, la usamos para rebozar y espesar y es uno de los pilares de la alimentación de medio mundo, ¿por qué limitarse a consumir una sola variedad, habiendo tantas?

A continuación os contaremos algunas cosas sobre 9 alternativas a la harina de trigo: algunas son aptas para celíacos, otras panificables y otras perfectas para conseguir un rebozado perfecto, entre muchas otras cosas. También hay sugerencias de recetas para empezar a usarlas si te ves un poco perdido: una vez descubras el pao de queijo, las arepas o la fainá tendrás siempre un rinconcito en la alacena para ellas.

Maíz

Más que de “harina de maíz” deberíamos hablar de “harinas“, porque con este cereal –sin gluten– se elaboran diferentes versiones. La más conocida aquí es la de fécula de maíz, también conocida como maicena, con la que se puede hacer pan, pastelería, bechamel, espesar salsas –no deja sabor a harina cruda, como la de trigo– o conseguir que el yogur no se desestabilice cuando lo calentamos. Para conseguir una consistencia similar a la de las masas con gluten, en algunas preparaciones se mezcla con goma xantana.

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