Descripción
El Extensógrafo-E de Brabender determina, de forma fiable, las cualidades elásticas de la masa, su capacidad de estiramiento y su resistencia a la extensión. Además, indica el efecto de mezcla de diferentes calidades de harina y la influencia de aditivos como ácido ascórbico, enzimas y emulsificantes.
Con estos datos permite preparar la receta óptima para cada producto específico, estableciendo su óptimo reológico.
Funcionamiento
La masa creada previamente en el Farinógrafo se redondea y se estira en el Extensógrafo-E. Una vez alcanzados los tiempos de reposo y las temperaturas definidas en las cámaras de cocción previstas para ello, la masa se estira hasta que se rompe. La resistencia de la masa se mide y registra automáticamente en el extensograma.
Sobre la base del extensograma registrado, se puede determinar información fiable sobre las propiedades de la masa reológica y, por lo tanto, los resultados de horneado posteriores.
Este procedimiento de prueba se basa en procesos habituales en la fabricación de pan y panecillos.
Prestaciones
- Determina el óptimo reológico para obtener los mejores resultados de panificación
- Reconoce y determina el efecto de los aditivos de la harina
- Cumple con todas las normas internacionales
- Declaraciones orientadas a la práctica
- Flexibilidad gracias a los métodos cortos personalizables
- Software Metabridge integrado
- Micro-Extensógrafo disponible para pequeñas cantidades de muestra y mayor flexibilidad
Además, es posible ampliar el proceso con un armario externo independiente con tres cámaras de fermentación adicionales, para ampliar la capacidad de análisis del equipo.
Aplicaciones
- Cereales
- Harina
- Almidón
- Gluten
- Masa