Descripción
Viscógrafo-E de Brabender
El viscógrafo-E es el equipo más utilizado para medir las propiedades glutinosas de almidones vírgenes y modificados de todo tipo de procedencia como trigo, centeno, maíz, arroz, mijo o tapioca.
Las propiedades de gelatinización de almidones se obtienen a partir de una suspensión de almidón con agua en un ciclo de calentamiento y refrigeración definido.
El viscógrafo indica el comienzo de gelatinización, el punto máximo de gelatinización, la estabilidad a la temperatura y el cizallamiendo del almidón gelatinizado, y la viscosidad al final de la fase de refrigeración, que a su vez indica las cualidades de espesamiento del almidón.
En el diagrama de medición resultante se pueden ver los siguientes parámetros:
- Inicio de gelatinización [A]
- Máximo de gelatinización [B]
- Temperatura de gelatinización [C]
- Viscosidad en el mantenimiento [D]
- Viscosidad al final de la refrigeración [E]
