Descripción
El Glutógrafo-E de Brabender mide las propiedades de estiramiento y elasticidad de gluten lavado y gluten seco, de una forma fiable y reproducible.
Es una solución fácil y sencilla para inspeccionar la calidad del gluten y de la masa.
Funcionamiento
El Glutógrafo-E consta de dos placas redondas paralelas y acanaladas, que se colocan a una distancia definida entre sí. La muestra se coloca entre estas placas.
La placa inferior se gira hacia la placa superior fija con una fuerza constante. El ángulo de cizallamiento y la potencia pueden variar. Con la misma fuerza (tensión de cizallamiento), la sonda se alarga más o menos. Esta desviación (ángulo de cizallamiento) se registra en función del tiempo. Una vez alcanzada una determinada deflexión, la muestra se suelta y su elasticidad se reduce en consecuencia.
La primera parte del gráfico muestra el estiramiento (aumento) de la muestra, y la segunda parte muestra cómo desciende la curva en función de la retracción de la muestra.
Prestaciones
- Rápido y fácil de usar, pero con resultados precisos
- Pequeñas cantidades de muestra (2-3g)
- Tiempo de medición corto
- Medición fiable, objetiva y reproducible de las propiedades de elasticidad
- Manejo sencillo y cómodo a través de la pantalla táctil
- Diseño compacto
Aplicaciones
Entre otras cosas, el Glutógrafo-E permite determinar la calidad en el marco de la producción de productos de panadería y pasta:
- Harina
- Gluten
- Masa