Descripción
El Amilógrafo-E de Brabender proporciona una imagen fiable y reproducible de la actividad enzimática (α-amilasas) en las harinas y los granos enteros. Esto le permite hacer declaraciones sobre la idoneidad de las harinas para la panificación y controlar la dosificación de, por ejemplo, la malta de panificación o los preparados enzimáticos.
Funcionamiento
En el Amilógrafo-E, se calienta una suspensión de harina y agua destilada en un recipiente de medición giratorio, a una velocidad constante de 1,5°C por minuto. La velocidad de calentamiento simula el proceso dentro de una miga de pan durante el proceso de horneado.
Una sonda mide la deflexión provocada por la viscosidad de la mezcla. Esta desviación se mide como un valor de par y se registra en continuo y automáticamente en el amilograma.
Al colocarse la sonda de medición directamente en el producto, garantiza que la temperatura se pueda ajustar con precisión. Esto aumenta la reproducibilidad de los resultados de las mediciones.
Prestaciones
- Facilidad de uso: sencillo, preciso y fiable
- Control de calidad según las normas internacionales
- Calentamiento suave de 30°C a 93°C
- Imagen completa de la actividad enzimática
- Control de la dosificación de las enzimas
- No se dañan las enzimas antes de la medición
- Métodos de referencia ICC 126/1, ISO 7973, AACC 22-10
- El programa de correlación permite comparar hasta 10 amilogramas
Aplicaciones
El Amilógrafo-E mide en harina de trigo, centeno, maíz y arroz.
- Control de adición de enzimas
- Valoración de harinas especiales (también ecológicas)
- Idoneidad de la harina para varias aplicaciones
- Medición de las características de horneado de las harinas
- Vídeo de gelatinización del almidón
