La importancia del consumo de pan en la infancia

Para la nutrición infantil debemos saber que el pan es una fuente excelente de hidratos de carbono  que aporta, además, proteínas, minerales, vitaminas y fibras. Por lo tanto, un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional de nuestros países. El pan fue el alimento básico de la humanidad desde la prehistoria, ya se elaboraba en Mesopotamia a partir de trigo, mitad cultivado y mitad silvestre, molido en morteros rudimentarios. Se obtenía así una harina que amasada con agua, sin levadura y cocida a fuego directo daba lugar a un pan ácimo. En la Biblia se recogen referencias a un pan de forma plana o galleta gruesa cocidos sobre parrilla. Mucho mas tarde en Roma existían hornos públicos, con normas estrictas para evitar incendios.
En esencia, el pan es el resultado del horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.

La dieta mediterránea se caracteriza, entre otro, por un alto consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales y cuya fuente principal debe ser el pan. Este producto es un alimento básico en la dieta infantil, siendo aconsejable que los niños tomen en el desayuno ya que les ayuda a tener un mayor rendimiento escolar. En la merienda o en los recreos, hay que tener presente incluir un bocadillo. El pan es una fuente excelente de hidratos de carbono  que aporta, además, proteínas, minerales, vitaminas y fibras. Por lo tanto, un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta.

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Foro Química y Sociedad renueva su web corporativa para continuar impulsando la divulgación química

Foro Química y Sociedad, la Plataforma española que aglutina a las principales organizaciones del ámbito académico, científico, empresarial y sindical del ámbito químico español, ha renovado
tanto el diseño como los contenidos de su web corporativa www.quimicaysociedad.org para continuar profundizando en su labor de divulgación de la Ciencia en general y de la Química, en particular.

Con el nuevo diseño e interfaz, la web de Foro Química y Sociedad cuenta con un entorno más navegable e intuitivo para facilitar el acceso directo de los usuarios a la más rigurosa información del sector, noticias de actualidad, agenda de eventos, becas y ayudas, convocatorias de premios y concursos, toda la información sobre la festividad del Día de la Química que el Foro organiza cada año el 15 de noviembre y brinda la posibilidad de adhesión a la Declaración de la Química, el manifiesto que pone en valor al sector en el panorama nacional e internacional.

Además, la web cuenta con dos canales especializados de información para públicos específicos:

• Blog #TienesQuímica: como novedad, Foro Química y Sociedad abre al gran público este canal de divulgación en el que de manera semanal se publicará un reportaje de un área de interés relacionada con la ciencia, centrado en atraer información de relevancia a los sectores más jóvenes de la Ciencia.

• Recursos #Eduquim: a partir de ahora, se confecciona como el lugar de encuentro de recursos del ámbito químico en materia de Busqueda de Empleo, recursos multimedia, publicaciones de interés y material didáctico destinado a educadores de asignaturas STEM, con recursos prácticos de apoyo para el desarrollo de la labor de los docentes en el aula.

Foro Química y Sociedad renueva su web corporativa

A partir de septiembre, Foro Química y Sociedad estrenará, además, la actualización de su asentado boletín informativo QUÍMICA Y SOCIEDAD de carácter mensual, en el que fluirá la información del sector de una manera abierta y directa, para continuar con la labor de difusión de contenidos de interés sobre la química y la ciencia.

La nueva web, servirá también de apoyo y fuente de información a los canales que ya posee Foro Química y Sociedad en Twitter @ForoQyS y al canal de Youtube foroquimicaysociedad.
Foro Química y Sociedad, referencia informativa de la divulgación química

Foro Química y Sociedad se sitúa en el ámbito español como el altavoz de la Química en Investigación, Industria, Desarrollo Científico e Innovación Tecnológica, tarea que le posiciona como fuente de información rigurosa, veraz y de calidad tanto para los medios de comunicación como para la sociedad en su conjunto.

Desde su creación en 2005, Foro Química y Sociedad se ha centrado en establecer una relación directa y duradera con la sociedad para dar a conocer los avances de la química y poner en valor la labor que esta área científica desarrolla en los diferentes escenarios de la vida de las personas, el cuidado del planeta, la innovación científica y tecnológica y su desarrollo industrial.

(Fuente: FEIQUE)

Salta la alarma ante un dispositivo para eliminar lunares en casa

Salta la alarma ante un dispositivo para eliminar lunares en casa

Diversas plataformas de correo electrónico han comenzado recientemente a comercializar un dispositivo bajo el nombre de “Spot Eraser Pro” entre cuyas utilidades, según el fabricante, figura eliminar lunares en casa. Además la eliminación de los mismos se puede realizar cómodamente en casa. El dispositivo en cuestión consiste en una especie de bolígrafo que elimina los lunares quemándolos, con un coste no superior a los 50 euros. Este dispositivo puede parecer a priori un adelanto médico y tecnológico enfocado a mejorar la calidad de vida de las personas, sin embargo nada más lejos de la realidad.

Eliminar lunares en casa con Spot Eraser Pro

Sin entrar en cuestiones técnicas respecto a la seguridad del aparato y posibles complicaciones que se puedan derivar directamente de su uso, el principal problema para la salud de este aparato estriba en que permite tratar indiscriminadamente cualquier tipo de lesión que tengamos en la piel sin distinguir si es buena o mala. De tal forma que si tratamos una lesión benigna con el aparato, lo peor que podría ocurrir es que podría no eliminarse totalmente, que nos quede algún tipo de marca o que si luego acudimos al dermatólogo porque la lesión persiste a pesar del tratamiento, este tenga problemas para realizar el diagnóstico por la manipulación realizada, consecuencias en cualquier caso no peligrosas para nuestra salud.

Sin embargo, en ocasiones es complicado incluso para el dermatólogo, saber a simple vista si una lesión es buena o mala, y necesita de otras técnicas como la dermatoscopia y la microscopía confocal. Esto nos lleva a que si incluso en ocasiones el especialista necesita de aparatos para saber si algo es bueno o malo, el que personas sin experiencia en la materia sean capaces de discriminarlo con garantías es algo prácticamente imposible. Y el tratar mediante este aparato lesiones malignas sí puede tener consecuencias muy graves para la salud.

Peligros de utilizar el Spot Eraser Pro sobre un lunar malo

Sin duda una de las peores situaciones que podría ocurrir, es tratar un lunar pensando que es bueno y que en realidad sea un lunar malo, lo que se conoce como melanoma. El melanoma es uno de los tumores de la piel más agresivos, con capacidad para dar metástasis en los ganglios y en otros órganos como el cerebro. El tratamiento apropiado de este tumor es con cirugía y la utilización de “Spot Eraser Pro” en un melanoma no sospechado producirá un retraso en el diagnóstico, dando tiempo a que el tumor se extienda y si la detección se realiza demasiado tarde podría incluso producirse un desenlace fatal. Sin embargo el melanoma no es el único tumor maligno sobre el que la utilización de este dispositivo podría tener consecuencias sobre nuestra salud, existen otros cánceres de piel como el carcinoma basocelular, que es el tumor maligno más frecuente en la gente de raza blanca y por lo tanto relativamente común, cuyo tratamiento inapropiado con ese aparato retrasaría de nuevo el diagnóstico y dificultaría la curación del mismo, requiriendo cirugías más agresivas.

Por lo tanto, es totalmente desaconsejable el uso de este dispositivo, debido a la posibilidad de tratar inapropiadamente tumores malignos de la piel, lo que produciría un retraso en el diagnóstico y tratamiento adecuados.

(Texto: Dr. Gonzalo Segurado – Grupo Pedro Jaén)

Nueva edición del curso de iniciación a la panadería en Sabadell

Nueva edición del curso de iniciación a la panadería en Sabadell

El 12 de septiembre, en horario de tarde, de 15:30 a 20:30 horas, se inicia una nueva edición del curso de iniciación a la panadería de la escuela de panaderos ‘Andreu Llargués’ del gremio de la provincia de Barcelona situada en Sabadell. “Esta edición es la novena, ya que se viene realizando desde el año 2013 una o dos ediciones al año” ha explicado a P&P Montse Ruiz, jefe del departamento de formación del gremio.

Es una formación de 120 horas repartidas en 24 sesiones que está destinada a mayores de 16 años que quieran iniciarse en las técnicas básicas de elaboración de productos artesanales de panadería y bollería. “Al finalizar dominan las técnicas básicas de panadería. La mayoría de los que lo han completado están aplicando esta cualificación, ya sea porque ya trabajaban en el negocio familiar o propio, y deseaban mejorar la técnica, o porque han continuado formándose en nuestra escuela” destaca Montse Ruiz.

El curso es 100 % práctico. “Se trabaja y se elaboran productos de forma artesanal con las manos y los mejores ingredientes, para conseguir productos de calidad y que sean especiales” informan desde el departamento de formación del gremio. La formación incluye visita a una panadería y el equipo docente está liderado por la dirección técnica de Yohan Ferrant, director de la escuela que sido asesor y consultor en panadería en España y Europa.  Su filosofía de trabajo se centra en las largas fermentaciones (de hasta 48 horas) empleando únicamente masas madre de origen natural y harinas ecológicas.

El curso está impartido por profesionales con dilatada experiencia en el sector de la panadería y la bollería y con mucho reconocimiento dentro del sector como Maricruz Barón o Juan Carlos Roche entre otros. Una vez superada la formación los alumnos reciben un diploma de aprovechamiento en técnicas básicas en elaboración artesana de productos de panadería y bollería con el reconocimiento del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.

Para conocer el programa del curso o ampliar la información: formacio@gremipa.com

(Fuente: Pan y Pizza)

El pH: factor clave para elaborar cerveza

El nivel de pH del macerado y del mosto es un elemento clave a la hora de que procesos como la actividad de las enzimas, la adición de lúpulo o la fermentación de las levaduras funcionen correctamente. Entender estos niveles nos permitiría obtener la cerveza exactamente tal y como la queremos. Pero… ¿Qué es el pH? Y, lo que es más importante para un brewer, ¿Qué tengo que saber de él?  

La definición

El pH expresa el grado de acidez o de alcalinidad de una solución. Su nivel se suele medir en una escala que va del 1 al 14, en la que el 7 se consideraría el término neutral. Una solución con un nivel inferior a 7 se consideraría ácida, mientras que cualquier solución superior a ese número sería alcalina. Empleando tecnicismos, a raíz de que se usa el exponente 10 de la escala logarítmica, una solución con un pH de 5 sería 10 veces más ácida que una solución con un pH de 6, y 100 veces más en el caso de tener una solución con un nivel de 7.

pH: rango ácido-alcalino

Dejando a un lado definiciones técnicas, vayamos a la parte práctica de la cuestión. Un amante de la cerveza tiene que controlar los niveles de pH del macerado porque afectan a la actividad de las enzimas en general, y a la actividad de las amilasas (una familia de enzimas) en concreto. Las amilasas son las principales responsables de la maceración, es decir, de la transformación de los almidones de la malta en azúcares fermentables, los cuáles durante la fermentación nos permitirán conseguir el alcohol y el CO2.

Aunque las amilasas y las otras varias enzimas de menor importancia que intervienen en el macerado funcionan a diferentes niveles de pH, la media ideal para que las enzimas realicen el proceso de maceración correctamente ronda entre los 5.2 y los 5.5. Además, mantener el nivel de pH cerca de 5.5 también será ideal para la extracción y transformación del lúpulo durante la cocción, la precipitación de proteínas, la clarificación del mosto e incluso el proceso de fermentación.

Relación entre el pH y el agua usada en la elaboración de cerveza

En el proceso de elaboración de cerveza también es muy importante saber el contenido mineral del agua que se utiliza, y así alcanzar el nivel de pH conveniente para la maceración. Normalmente, todos los proveedores municipales de agua suelen publicar análisis periódicos de la calidad del agua. De no ser así, deberían entregarlo sin problemas en el caso de pedírselo.

Una vez tengamos delante el análisis, debemos centrar nuestra atención en los niveles de calcio y de magnesio, así como en los iones de carbonato y bicarbonato. De todos ellos, el calcio es el elemento más importante, pues es capaz de superar la capacidad búfer de los fosfatos de malta (sistema formado por un ácido débil y su base conjugada con capacidad para oponerse a grandes cambios de pH), y disminuir así el pH del macerado hasta el rango aceptable de 5.2 a 5.5.  La concentración ideal de calcio debería ser entre 50 y 150 ppm. En cuanto al magnesio, éste actúa de forma similar al calcio, pero es menos eficaz en la reducción del pH del macerado. A la vez, la concentración adecuada de calcio debe ir acompañada de bajos niveles de carbonato y bicarbonato. De ambos, es el bicarbonato el regulador alcalino más fuerte; en grandes cantidades, el nivel de pH aumentaría hasta cifras inaceptables. Se aconseja, pues, que los iones de carbonato y bicarbonato estén por debajo de los 50 ppm.

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El reciclado de envases plásticos en los hogares crece un 9,1%

En 2017, los españoles reciclaron 521.600 toneladas de envases de plástico del hogar, lo que supone un 9,1% más que el año anterior y viene a confirmar la tendencia de los últimos años alcanzándose un ritmo de crecimiento del 7% de media anual. Cada ciudadano español recicló 11,2 kg de envases de plástico procedentes del hogar, casi un kg más por habitante que el año anterior (10,3 kg) y ocho veces más que en 2000.

Estos datos confirman que los hogares españoles siguen ocupando, por cuarto año consecutivo, el segundo lugar en el reciclado de plásticos para el hogar en Europa, siendo además uno de los países que más han crecido. Así lo indican los últimos datos disponibles del año 2016 del informe EPRO (European Plastics Recycling and Recovery Organization), situando a España (10,3 kg/hab) en el segundo lugar después de Alemania (12,8 kg/hab), y superando ampliamente a países como Italia (8,7 kg/hab), Bélgica (7,4 kg/hab), Noruega (5,3 kg/hab) y doblando los índices de Suecia (4,6 kg/hab) o Francia (3,8 kg/hab).

Uno de los factores de éxito del reciclado de envases de plástico del hogar en España, residen en la singularidad del modelo implantado basado en un contenedor amarillo armonizado en todo el país y abierto a todos los envases de plástico. Mientras que en otros países europeos sólo se reciclan botellas, en España se reciclan todo tipo de envases plásticos, tanto rígidos como la botella de leche, tarrina de yogur, bandejas para alimentos o envases de gel y champú, como flexibles como las bolsas y films de plástico. Francia y Bélgica están cambiando su modelo siguiendo el español gestionado por Ecoembes y abriendo su contenedor a los embases flexibles.

Por Comunidades Autónomas, todas han aumentado el reciclado de plásticos per cápita en los hogares respecto al año anterior, estando siete de ellas por encima de la media. Por orden se sitúan de la siguiente manera: Comunidad Valenciana (13,2 kg/hab.), Cataluña (13 kg/hab.), País Vasco (12,9 kg/hab.), Canarias (12,4 kg/hab.), Andalucía (12,3 kg/hab.), Castilla-La Mancha (11,8 kg/hab.) y Aragón (11,4 kg/hab.).

Isabel Goyena, Directora General de Cicloplast, ha señalado “que en todas las Comunidades Autónomas exista el mismo sistema de contenedor amarillo (378.272 en toda España), mejora y facilita el reciclado de plásticos a los ciudadanos. Además, como complemento, en 2017 los puntos de recogida de envases fuera del hogar, en colegios, festivales, estadios de fútbol y empresas donde no llega la recogida selectiva municipal se ampliaron hasta alcanzar los 30.400 puntos. En este sentido, sería muy interesante promover este tipo de recogidas selectivas fuera del hogar como obligatorias, algo que impulsaría más aún el reciclado de envases plásticos domésticos”.

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Alimentación y bebidas se reafirma como primer sector industrial en España

Alimentación y bebidas se reafirma como primer sector industrial en España

Con un crecimiento de la producción del 2.9% en el último año, el sector ya representa el 3% del PIB nacional y el 21% de la industria manufacturera.

El sector supera el medio millón de empleos directos.

España exportó por un valor de 30.652 millones de euros, ocupando el 5º lugar en el ránking de exportadores de la UE y el 9º a nivel mundial.

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha presentado hoy en la Secretaría General de Pesca su Informe Económico Anual correspondiente a 2017, un ejercicio que culminó con registros históricos por segundo año consecutivo. El sector, primera industria del país, ha confirmado su peso estratégico para la economía nacional superando las marcas alcanzadas en el ejercicio anterior y que contribuyen de manera decisiva al desarrollo de nuestra economía.

El Director General de FIAB, Mauricio García de Quevedo, ha destacado el crecimiento del empleo, la producción y las exportaciones como aspectos claves en un momento de pleno desarrollo para el sector.

“Una industria que emplea a más de medio millón de personas de manera directa, que aporta el 3% al PIB y que representa a España en el mundo es un sector de confianza y un pilar sólido de la economía de nuestro país”, ha valorado Mauricio García de Quevedo.

El Director General de FIAB ha hecho hincapié en la importancia de seguir por este camino en el que es imprescindible una legislación armonizada y estable que garantice la unidad de mercado y permita a las empresas ahondar en su competitividad.

“Sólo garantizando un escenario de seguridad, las industrias encontrarán el marco adecuado para seguir contribuyendo a la creación de riqueza para España, como hasta ahora el sector viene haciendo”, ha señalado García de Quevedo.

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El pan te ayuda a rendir mejor en el deporte

El pan te ayuda a rendir mejor en el deporte

  • Los expertos recomiendan que entre el 50% y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de los hidratos de carbono
  • Sólo un 7,4% de la población adulta consume las 6 raciones diarias de hidratos de carbono recomendadas, según el estudio “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles”
  • El consumo de pan está asociado a una mayor capacidad cardiorrespiratoria y ayuda a mejorar el rendimiento deportivo

Los hidratos de carbono son una fuente esencial de nutrientes y proporcionan la energía que necesita nuestro cuerpo para su funcionamiento. Según los expertos, entre el 50% y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de ellos y para ayudar a completar esta cantidad sería recomendable tomar de 4 a 6 raciones de cereales al día. En el caso de la gente que practica ejercicio su consumo cobra mayor importancia ya que las necesidades nutricionales aumentan debido al mayor gasto calórico.

Además de los que se encuentran en frutas y verduras, los hidratos de carbono que provienen de los cereales, la pasta o el pan son primordiales en una dieta diaria sobre todo en comidas como el desayuno, ya que suministran energía y cantidades muy apreciables de nutrientes que hace que sean alimentos muy valiosos desde el punto de vista nutricional.

Sin embargo, el estudio sobre la “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles” realizado por la Universidad Complutense de Madrid, revela que sólo un 7,4% de la población no cumple con las 6 raciones diarias de hidratos de carbono, lo que se traduce en que el consumo actual de cereales y legumbres es de 3,54% raciones al día.

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Nanocompuesto antimicrobiano para textiles avanzados: contra infecciones en hospitales

Nanocompuesto antimicrobiano para textiles avanzados: contra infecciones en hospitales

El Centro de Investigación en Química Aplicada (CIQA) presentó un desarrollo tecnológico de textiles avanzados en la feria industrial Hannover Messe 2018, el pasado mes de abril. Este proyecto fue uno de los 12 seleccionados a nivel nacional para representar a México en este evento, el cual se convirtió en una vitrina internacional para la institución.

El proyecto ‘Nanocompuesto antimicrobiano para textiles avanzados’ consiste en un material polimérico con propiedades antimicrobiales, incorporado a telas, con la finalidad de evitar el contagio de enfermedades presentes en ambientes hospitalarios. Estas telas antimicrobianas son la materialización de una década de trabajo de los investigadores en nanocompuestos de base polimérica, su aplicación industrial y textiles avanzados para diferentes sectores.

En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, científicos del CIQA explican la importancia de este desarrollo que representó a la institución a nivel internacional, su potencial en el sector salud y el beneficio para los pacientes en México y el mundo; además, la posibilidad de otros proyectos semejantes a estos textiles avanzados para el beneficio social y empresarial.

Nanocompuesto antimicrobiano para textiles avanzados: contra infecciones en hospitales

Textil antimicrobiano

Con la finalidad de estar a la vanguardia en investigación de acuerdo con las tendencias mundiales, el CIQA trabaja temas de trascendencia local, nacional e internacional, así lo afirmó el doctor Enrique Saldívar Guerra, director de Investigación y Vinculación del centro.

“Si vemos las grandes tendencias de la ciencia y la tecnología, hay como cuatro o cinco que están vigentes y son muy importantes para que la ciencia tenga impacto social, como son salud, materiales avanzados sustentables, energía, alimentación, agua, entre otros. Son las temáticas que suenan a nivel internacional”.

Saldívar Guerra agregó que la institución participa activamente en dos áreas que se alinean a la vocación de la institución y se ven reflejadas en este proyecto: materiales inteligentes y salud. Los investigadores trabajan un problema de salud pública a nivel mundial, conocido como infecciones nosocomiales.

Al respecto, el doctor Carlos Alberto Ávila Orta, jefe del Departamento de Materiales Avanzados del CIQA y líder del proyecto, dijo que “hay una problemática a nivel mundial que son las infecciones intrahospitalarias, también conocidas como infecciones nosocomiales. Al año se enferman un millón 400 mil personas en todo el mundo, que adquieren infecciones dentro de un hospital. En países de Latinoamérica y África, hasta 40 por ciento de los pacientes que ingresan a un hospital adquiere otra enfermedad ahí”.

Esta problemática tiene implicaciones médicas, sociales y económicas, ya que el paciente adquiere otra enfermedad durante su estancia en el hospital, a consecuencia de la baja en sus defensas, debido a un sistema inmunológico deprimido. Al adquirir una infección nosocomial, la estadía del paciente se extiende, lo que afecta a la familia del paciente y al hospital, e incluso puede desencadenar en la muerte del enfermo.

“Nuestra contribución para la solución de este problema es usar nanopartículas metálicas, las cuales funcionan como aditivos antimicrobiales, es decir, atacan bacterias y hongos. La idea es introducir estas nanopartículas en las fibras textiles para proveer a los uniformes médicos, en principio, la propiedad antimicrobial”, explicó Ávila Orta.

Para desarrollar estos textiles avanzados, los científicos del CIQA tuvieron que resolver primero el problema de la dispersión no homogénea en matrices poliméricas. Esto lo lograron aplicando ultrasonido durante el proceso de extrusión. Gracias a esta innovación patentada en 2008, pudieron surgir esta y otras aplicaciones que permitieron pasar al filamento para los textiles.

La investigación actual es apoyada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y por el Newton Fund en Reino Unido. En este momento, el proyecto está enfocado en uniformes de hospital, pero tiene potencial de aplicación en los diversos textiles presentes en un nosocomio como: ropa de cama, cortinas, filtros de aire (que tienen textiles), alfombras, etcétera.

Respecto al tema de la toxicidad por el uso de nanopartículas, Ávila Orta aclaró que hasta ahora no se ha precisado la parte toxicológica en esta investigación. Sin embargo, en los estudios realizados hasta la fecha se encuentran por debajo del nivel aceptado para la liberación de iones. La norma indica 400 ppm (partes por millón) y esta innovación señala 20 ppm, muy debajo de la norma y hasta el momento es considerado como no tóxico.

Los especialistas resaltaron que actualmente existen otras telas antimicrobiales. Sin embargo, únicamente están recubiertas y pierden el reactivo antimicrobial con el desgaste o al ser lavadas. En cambio, en estos textiles avanzados, las propiedades contra bacterias y hongos son parte de la tela, gracias a las nanopartículas, y no se pierde con el uso o desgaste.

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Acrilamida, Seguridad Alimentaria y Consumidor: La nueva guía de la Comisión

Acrilamida, Seguridad Alimentaria y Consumidor: La nueva guía de la Comisión

En la última década, la preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria ha ido en aumento. En respuesta a ello, las administraciones públicas, empresas de alimentación y el propio consumidor han de poner el acento en la prevención y mitigación de los peligros alimentarios, entre otros, la acrilamida. Un ejemplo de ello es el Documento Guía para la aplicación del Reglamento 2017/2158 que AECOSAN ha presentado en AINIA Centro Tecnológico.

Como citábamos en el artículo “Alertas y contaminación: La percepción del consumidor sobre la seguridad alimentaria” para los consumidores y consumidoras, los mayores riesgos alimentarios están asociados a la presencia en los alimentos de productos químicos, plaguicidas u otras sustancias químicas, mientras que para los expertos en la materia, el mayor riesgo para la salud pública proviene de los peligros derivados de la contaminación microbiológica de los alimentos.

En esta línea, las autoridades, en lo relativo a las medidas de gestión del riesgo de contaminantes, entre otros la acrilamida, han abordado este tema desde cuatro áreas (legislación, controles oficiales, guías de buenas prácticas y recomendaciones de consumo).

Ejemplo de esta última son las recomendaciones de consumo de crustáceos para reducir la exposición de cadmio, de hortalizas por la presencia de nitratos o de consumo de pescado (pez espada, atún rojo o lucio) debido a la presencia de mercurio.

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