La cinética, el movimiento y velocidad, del gas de fermentación in vitro y los productos finales de las fibras dietéticas de harina de cereal soluble e insoluble son similares. Así lo ha determinado una investigación publicada en la edición de enero de 2018 de ‘Food & Function’.

Los investigadores del centro de nutrición y ciencias de la alimentación (Cnafs) de la universidad de Queensland partían de que la fibra dietética insoluble a menudo se considera fermentada más lentamente y en menor medida en el colon en comparación con la fibra dietética soluble.  

Esta idea lleva a establecer que la fibra dietética insoluble genera menos gases.

Los resultados que obtuvieron con trigo, centeno y cebada, con y sin cascarón determinaron que en el caso de la fibra de las harinas de cereales refinadas, hay poca diferencia en la composición de la fibra entre las formas solubles e insolubles y, por tanto, en los efectos de su solubilidad en la fermentación.

La siguiente conclusión de estos resultados es que sugieren que debe haber poca diferencia en la funcionalidad nutricional en el intestino grueso de las fracciones de fibra soluble e insoluble de las harinas de cereales, ya sea sin procesar o procesadas.

(Fuente: Pan & Pizza)